Zvěřina se odlišuje od masa většiny druhů hospodářských zvířat nejen obsahem hlavních živin – bílkovin a tuků, ale i jejich složením. Rozdíly jsou také v obsahu vitamínů a ve struktuře svalových vláken. Hlavní předností zvěřiny je její nízká tučnost, je tedy vhodná i pro moderní dietní kuchyni.
Vykoupená zvěř se rozbourá na jednotlivé díly, jako kýty, hřbet, plec, krk, a to v úpravě s kostí, nebo bez kosti. Opracovaná a odblaněná zvěřina se vakuově balí a hluboce zamražená se prodává. V době lovecké sezony je možno po dohodě připravit i zvěřinu chlazenou. Velikost jednotlivých dílů se přizpůsobuje požadavkům zákazníka.
